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蛋皮鱼卷的做法

2019-05-14 21:25:23 | 来源: 汽车

蛋皮鱼卷的原料:鲢鱼、鸡蛋3个、老姜1小块、蒜1瓣、葱3棵、淀粉约2两、蕃茄酱约1两、料酒两大匙、白糖1匙、白醋1大匙、香油1大匙、盐、味精适当;

蛋皮鱼卷的做法:

1、将净鱼肉洗净、去皮,剁成茸。

2、取两个鸡蛋的蛋清和3分之1分量的淀粉调成蛋清淀粉;葱切碎;姜、蒜切细末;取1大匙淀粉加水兑成芡汁;将1个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里搅拌均匀。

3、在鱼茸中放入蛋清淀粉(留约1大匙蛋清淀粉待用)、料酒、葱碎、姜末、蒜末、盐、味精搅拌均匀成鱼肉馅。

4、不粘平底锅置小火上烧至微热,倒入1半鸡蛋液(搅蛋液时要放适当盐),将锅端起转圈,尽可能使蛋液铺得薄而均匀,摊成蛋皮。另外一半蛋液也以一样方式摊成第2张蛋皮。

5、取1张蛋皮铺在菜板上。

6、抹上1层蛋清淀粉,将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端。

7、将放有鱼肉馅的两端对卷成如意形。

8、切成约1.5厘米宽的如意块。

9、将另外一张蛋皮与另外一半鱼肉馅以一样方法做好。在鱼卷上均匀地裹上干淀粉成如意鱼卷生坯。

10、炒锅中放约1斤油,烧至7成热,放入鱼肉卷炸至色黄皮酥,捞出摆放在盘内。

11、锅中留约1两油,用小烧至5成热,下蕃茄酱慢炒约1分钟至翻沙,加约两汤勺鲜汤或水、白糖、白醋、香油、盐、味精,烧沸后下水淀粉勾薄芡。

12、将芡汁起锅浇到如意鱼卷上便可上桌。

家常菜做法大全温馨提示:

1、摊蛋皮时,蛋液1定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;

2、在蛋皮边沿,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后疏松,不容易成形。

健康提示:

鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,合适脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

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